Jakarta -
Membuat matcha ternyata tidak semudah yang terlihat. Tearista sekaligus matcha expert dari Matchaya punya tips mudah membuat matcha anti gagal. Berikut tipsnya!
Tren matcha tak hanya sekadar menjadi racikan minuman yang bisa dipesan di kafe. Tetapi banyak orang juga mulai penasaran untuk mencoba membuat sendiri di rumah.
Sekilas, membuat matcha memang terlihat mudah dan praktis. Cukup menyiapkan air, bubuk matcha, dan beberapa alat untuk mengocoknya hingga berbuih.
Nyatanya, membuat matcha tidak terlihat semudah kelihatannya. Ziyak selaku Head Tearista Matchaya Indonesia menyebut ada teknik dan beberapa hal yang perlu diperhatikan.
Sebab kesalahan membuat matcha ternyata bisa saja dilakukan karena hal sepele. Agar matcha tetap enak dan segar, beberapa tips ini perlu diperhatikan.
Baca juga: Sweet Tooth Merapat! Kafe Ini Punya Matcha Unik Topping Gulali
Berikut ini 4 tips membuat matcha dari Matcha Expert:
 Dibandingkan membeli terlalu banyak peralatan, Ziyan selaku Head Tearista Matchaya Indonesia, menyarankan untuk memprioritaskan chasen. Foto: Tim detikFood |
1. Prioritaskan Chasen
Ziyan menyebut membuat matcha di rumah sebenarnya tak butuh alat banyak. Kuncinya hanya satu, yakni memiliki chasen atau pengocok khusus matcha yang terbuat dari bambu.
"Kebanyakan orang-orang yang fomo bikin matcha itu terlalu fokus sama perlatan. Sebenarnya nggak perlu terlalu banyak. Kayak bowl (mangkuk) itu bisa apa saja, timbangan, seringan, semuanya nggak terlalu penting. Intinya, harus punya chasen," ujarnya saat ditemui tim detikFood di Matchaya Gandaria City.
Matcha berbeda dengan bubuk minuman biasa. Kesalahan alat untuk mengocok matcha akan membuat matcha gagal foamy dan rasanya menjadi pahit yang tidak bisa dinikmati.
2. Cara Memilih Bubuk Matcha
Matcha punya banyak jenisnya, mulai dari ceremonial hingga culinary. Ziyan menyebut kualitas matcha yang cocok untuk dijadikan minuman ialah matcha ceremonial.
"Ibaratnya seperti pohon teh yang ada pucuk dan beberapa duan di bawahnya. Matcha ceremonial itu dari daun yang paling atas, paling muda. Penanamannya juga melalui proses shading sehingga pembentukan klorofilnya memang maksimal," lanjutnya.
Ziyan menjelaskan matcha ceremonial bisa dibedakan bahkan hanya dari warananya saja. Matcha yang baik ialah matcha yang warnanya hijau gelap dan terang, bukan hijau muda atau agak kekuningan.
3. Takaran dan Suhu Air
Kunci utama membuat matcha ternyata terletak pada suhu. Salah satunya dengan tidak memberikan paparan panas pada bubuk matcha. Ziyan menerangkan bahwa suhu air yang tepat untuk matcha hanya sekitar 70 derajat celcius atau hangat kuku.
Air yang panas justru akan merusak kualitas dan rasa asli dari matcha itu sendiri. Matcha yang terkena suhu air terlalu panas saat proses pengocokan akan membuat rasanya menjadi pahit.
"Matcha itu nggak bisa pakai suhu yang terlau panas. Maksimal banget 74 derajat celcius agar rasanya umami, nggak pahit, dan lebih segar," ucap Ziyan.
 Teknik mengocok matcha juga menentukan rasa akhir matchanya. Foto: Diah Afrilian/detikcom |
4. Teknik Mengocok yang Benar
Setelah memiliki bahan dan peralatan yang tepat, langkah selanjutnya ialah teknik mengocok matcha. Banyak beredar di internet, mengocok matcha perlu teknik dan waktu tertentu.
Faktanya, Ziyan menjelaskan, mengocok matcha tak perlu terlalu lama. Teknik yang paling penting ialah bagaimana cara melarutkan matcha dan mengocoknya dengan agresif hingga matcha foamy dan berbuih halus.
"Mengocok matcha itu nggak perlu lama, yang penting benar. Pertama pastikan chasen menyentuh dasar untuk melarutkan matcha dengan air. Kemudian aduk dengan posisi chasen mengambang secepat mungkin," terangnya.
Lebih lanjut, Ziyan juga mengatakan matcha yang rasanya umami dan segar bisa terlihat dari warna setelah dikocok. Semakin benar teknik whisking atau kocoknya, maka warna matcha akan semakin gelap dan rasanya semakin tidak pahit.