TRIBUNJOGJA.COM - Bukan sekadar jajanan takjil biasa, es pisang hijau adalah kuliner khas Makassar yang memadukan aroma pandan, tekstur lembut, dan rasa gurih manis khas santan.

Tampilan pisang "hijau" yang mencolok membuat sajian ini populer sebagai hidangan takjil pemanis buka puasa. 

Tak hanya menggugah selera, perpaduan rasa gurih manis ini juga membuat banyak orang penasaran untuk mencoba membuatnya sendiri di rumah.

Bahan yang dibutuhkan mudah ditemukan di pasar atau toko bahan kue, dan prosesnya tetap ramah buat pemula.

Resep dilansir dari Chef Rudy Choirudin dan dimodifikasi oleh @ulfarachma, berikut resep Es Pisang Hijau yang dapat kamu buat:

Bahan-Bahan

Kulit Pisang Hijau:

120 g terigu protein sedang

120 g tepung beras

1 sdm tepung tapioka

3 sdm gula

1/4 sdt garam

65 ml santan instan

500 ml air

Secukupnya pasta pandan

10 pcs pisang yang sudah dikukus

Baca juga: Buka Puasa Langsung Makan Gorengan, Ini Risikonya bagi Tubuh

Bubur Sumsum:

90 gram tepung beras

1 sdm tepung tapioka

130 ml santan instan

700 ml air

1 sdm kental manis

1/2 sdt garam

2 lembar daun pandan

Pelengkap (Topping):

Sirup merah

Es batu

Baca juga: Resep Buka Puasa Ramadan 2026: Es Cendol Manis Segar Rendah Kalori

Cara Membuat

1. Buat Adonan Kulit Pisang Hijau

• Campurkan semua tepung (terigu, beras, tapioka), gula, dan garam di mangkuk besar.
• Tambahkan santan, air, dan pasta pandan.
• Aduk rata sampai semua bahan menyatu.
• Masak campuran tadi di atas api kecil sambil terus diaduk.
• Setelah tekstur mengental dan adonan jadi elastis, angkat dan biarkan sedikit hangat.

2. Bungkus Pisang

• Ambil sekitar 2 sendok makan adonan pasta pandan, pipihkan di tangan, lalu bungkus pisang yang sudah dikukus.
• Ratakan supaya kulitnya menutup rapat dan bentuknya tampak menyerupai pisang asli.
• Kukus lagi sekitar 10-15 menit sampai benar matang.

3. Siapkan Bubur Sumsum

• Campur tepung beras dan tepung tapioka dengan santan, air, garam, kental manis, serta daun pandan.
• Masak dengan api kecil sambil diaduk terus sampai bubur kental dan meletup-letup.
• Angkat dan sisihkan.

Baca juga: Ide Menu Sahur Praktis: Sup Telur Kuah Hangat, Sehat dan Mengenyangkan

4. Penyajian

• Tata potongan es pisang hijau di mangkuk saji.
• Siram dengan bubur sumsum hangat, tambahkan es batu dan sirup merah sesuai selera.
• Kombinasi warna hijau, putih, dan merah bikin es pisang hijau ini tampak menggugah dan siap dinikmati.

(MG Fadhlullah Ramadhan)